Par ici la bonne soupe ! BOGRACZ

[Krispoluk]

BOGRACZ

Alors, je vous livre aujourd’hui une recette de soupe excellente qui s’appelle « Bogracz » (bogratche). Elle n’est pas à proprement parler Ukrainienne mais plutôt hongroise, cependant la cuisine ne connaissant pas les frontières, elle est aussi très populaire  en Pologne ainsi que dans l’Ouest de l’Ukraine (Zakarpatiè). Sa caractéristique est d’être très consistante et épicée. Ce qui avec l’hiver qui arrive, ne peut que réjouir nos corps et nos esprits. C’est une copine polonaise, d’origine hongroise, qui m’y a initié et maintenant j’adore !

            Alors, c’est un peu long (épluchage des légumes) mais pas compliqué du tout à préparer. Compter 1 heure de préparation et 2 heures de cuisson.

           
Ingrédients :

-          500gr. de rouelle de porc,
-          300gr de lard fumé,
-          300gr de saucisse fumée (type metka ou Montbéliard)
-          500gr de pommes de terre
-          300gr de céleri rave
-          200gr de céleri branche
-          300gr de tomates
-          250gr de poivrons rouges et verts
-          200gr de carottes
-          200gr de haricots verts surgelés
-          5 oignons moyens
-          7 gousses d’ail
-          1 bocal de cornichons en conserve aigre-doux d’environ 400gr
-          1 bocal de sauce tomate ordinaire ou bolognaise d’environ 500gr
-          1 bouquet de persil
-          5 carrés de bouillon de bœuf style Maggi ou Knorr
-          4 cuillères à soupe bombées de paprika doux
-          2 cuillères à soupe de cumin entier
-          5 feuilles de laurier
-          Sel et poivre
-          Un peu d’huile de tournesol ou de colza
-          Vinaigre blanc
-          4 à 5 litres d’eau

Oui,  je sais, ça fait beaucoup mais que voulez vous, on ne fait pas de bonnes choses en mégotant ! Là, je vous donne ma recette perso pour environ 6 à 7 litres de soupe. Après j’en mets au congélateur et j’en donne aux amis… Si c’est trop pour vous, vous divisez par deux les quantités…

            On peut éventuellement faire l’impasse  sur le céleri et les haricots verts mais les autres ingrédients sont indispensables. Certaines recettes remplacent la rouelle de porc par du bœuf. J’ai essayé les deux, je préfère le porc, plus moelleux à la cuisson…

            Bon, après une photo, la recette :

Recette du Bogracz :

1)  Commencer par découenner la rouelle de porc et la couper en cubes de 2cm de côté. Ne pas enlever le gras et le laisser sur la viande. Idem du lard fumé en lanières de 2cm x1cm. Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Eplucher les pommes de terre et le céleri rave et les couper en cubes de 2cm de côté.

2) Dans un grand faitout, recouvrir le fond d’une légère couche d’huile, faire chauffer et faire revenir la rouelle de porc, le lard, les oignons et la couenne entière. Ajouter 2 ou 3 tours de moulin à poivre. Faire rissoler à feu doux une dizaine de minutes.

3)  Allonger de 2 litres d’eau et ajouter les pommes de terre, le céleri rave, la saucisse fumée coupée en rondelles, le bouquet de persil haché, les 7 gousses d’ail hachées,  les 5 carrés de bouillon de bœuf émiettés, le cumin et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant une cinquantaine de minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que la viande ne colle au fond.

4) Pendant cette cuisson initiale, trancher les carottes en tranches et couper les tomates, les poivrons, et le céleri branche en morceaux. Ajouter ces ingrédients à la soupe au bout des cinquante minutes. Ajouter également les 4 cuillères de paprika et faire cuire encore l’ensemble une quarantaine de minutes. Surveiller le niveau de l’eau qui doit toujours recouvrir entièrement les légumes.

5)  Au bout de quarante minutes, ajouter les haricots coupés en tronçons de 3cm, les cornichons aigres-doux coupés en tranches. Ajouter le jus des cornichons aigre-doux, la sauce tomate ou bolognaise, puis vérifier l’assaisonnement, compléter avec sel et poivre selon votre goût et un demi-verre de vinaigre qui « allège » la soupe et la rend plus digeste.

6)  Cuire encore dix minutes et vérifier une dernière fois l’assaisonnement en sel et poivre.

7)   Retirer la couenne avant de servir.

Notes :

-          On peut éventuellement ajouter un ou deux morceaux d’os à moelle, de bœuf, qui donnera plus de moelleux à la soupe.

-          Le Bogracz peut se servir en soupe légère (plus d’eau) ou en ragoût (goulache) en mettant moins d’eau, selon votre goût.

Vous devez déjà avoir une odeur très appétissante dans votre cuisine, alors bon appétit !   

[Caduce62]

On te connais Kris : ce n'est qu'un prétexte 

[Krispoluk]

On te connais Kris : ce n'est qu'un prétexte 

Salopard ! Pour une fois que je voulais être sérieux et rendre service à tout le monde, il vient me "casser la baraque"... Tu vas le payer très cher Kamarade

[Matt]

Bah, la vision n'est pas déplaisante quand même!! 

[Thuramir]

Chris,

Tu as oublié le pain pour accompagner la soupe !

[pyxous]

Tatiana s'en occupe ... 

[Caduce62]

Tatiana s'en occupe ... 

C'est l'empreinte des mains de qui ?? 

[pyxous]

c'est Christ qui était dans la cuisine il y a 5 mn  

[Matt]

Mdrrrrrr
Caduce, tu vas avoir de sérieux soucis quand madame sera là. 

[Caduce62]

Mdrrrrrr
Caduce, tu vas avoir de sérieux soucis quand madame sera là. 

Je profite de mes 15 derniers jours de liberté 

[Krispoluk]

Je remercie très cordialement tous les amis qui ont bien voulu apporter leur "touche d'illustration personnelle" à ma recette "sérieuse" Je n'en demandais pas tant n'est-ce-pas  

Bon l'essentiel c'est de toujours rester "visible", n'est-il-pas vrai

[Thuramir]

Il paraît qu'un dénommé Christian, résidant du nord de la France, se serait joint à la plainte contre le fabricant en question. Question test : le plaignant mange-t-il de la soupe ?  

La justice allemande interdit la vente de préservatifs promettant jusqu'à 21 orgasmes
 (Belga) Le tribunal de grande instance de Düsseldorf (ouest) a ordonné jeudi en appel le retrait de la vente de préservatifs d'un distributeur allemand dont l'emballage promettait aux utilisateurs d'atteindre jusqu'à 21 orgasmes, jugeant ce message "trompeur".

"La publicité pour des préservatifs avec (la mention) +Un paquet de sept unités correspond jusqu'à 21 orgasmes+ est trompeuse", explique le tribunal dans son arrêt, qui précise que "le consommateur peut ce faisant être trompé sur le fait qu'un préservatif ne peut en fait être utilisé qu'une seule fois". Le tribunal, qui rappelle que les préservatifs sont des "produits médicaux" à usage unique, s'inquiète tout particulièrement de leur emploi par les adolescents, soulignant la nécessité de les informer correctement et le danger que constituent des "instructions ambiguës". Le distributeur berlinois de préservatifs Einhorn - Licorne en allemand - avait fait imprimer au dos de ses emballages une série de messages à caractère humoristique telle "calories dépensées en 30 minutes de sexe: environ 350 kcal", l'avertissement en petit caractère "peut contenir des traces de poussières de fée" ou encore la phrase controversée sur les orgasmes. Le tribunal allemand a ainsi confirmé une décision d'août en première instance dans le cadre d'un litige entre Einhorn et un concurrent. (Belga)

[Contenu sponsorisé]